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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

ピックアップ食材 ~打木赤皮甘栗南京~

打木赤皮甘栗南京打木赤皮甘栗南京
この写真の野菜はカボチャなんですが、名前が『打木赤皮甘栗南京』(うつぎあかかわあまぐりかぼちゃ) っていう名前なんです。
すっごい長い名前でしょ。

長いので当店では『赤皮かぼちゃ』と読んでいます。

これは加賀野菜の一つに認定されているもので、良品質の物しか市場には出ていません。(ブランド野菜の認定基準より)

写真に写っているシールが加賀野菜の証なんですが、そのお味の第一印象は『シットリ』でした。

甘くて、粘質でシットリとした味わい。これはポタージュにピッタリの食材ですね。

8月からご提供させて頂いておりますが、好評頂いております。
あまり、流通していないけど 美味しい食材っていっぱいあるのですが、それを喜んで頂けたときには特に嬉しく思います。


赤かぼちゃのニョッキポタージュの中にはニョッキも入れています。

ニョッキとは、手作りパスタの1種で 一般的には 小麦粉やじゃが芋に卵などを加え練って丸く仕上げたものです。
本来はポタージュに入れるのではなく、パスタのようにソースに絡めて食べたりするのです。

作り方を簡単に紹介します。
<材料>
じゃが芋(又はかぼちゃ)  250g(皮を剥いて)
小麦粉        50g~100g(まずは適当に)
卵黄              1ヶ分
チーズ             お好みで

じゃが芋は茹でて潰します
冷めたら卵と小麦粉(出来れば強力粉のほうがいいかな)を加え、切るように混ぜます。
混ぜすぎはダメですけど、難しく考えないで 「こんなもんかな~?」ぐらいで良いと思います。


赤かぼちゃのニョッキ
出来た生地を写真のように棒状にのばして、好みの大きさに切ります。

それを指で形を整え お湯で茹でて冷水に落とします。(たくさん作って 茹でる前の状態で冷凍していれば楽ちんです)

食べるときにもう一度茹で、お好きなパスタソースで召し上がってください。

夏休みにお子さんと一緒に作ってみても喜ぶと思いますよ!!ぜひチャレンジしてみてください!


綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

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憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier