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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

美味しいステーキ

ボクの目指す美味しいお肉は、ギトギトしていなくトロッとした旨みのあるお肉です。

サーロインでは、脂の旨みを重視していますので、ばっちり霜降りの濃厚な味(脂の旨み重視)のお肉を選んでいますが、ヘレ肉の場合、 派手な霜降りより細かい繊維のような霜降り肉を選ぶ事が多いです。

基本は赤身の旨みが強調される肉を選んでいます。 焼きあがったお肉がトロ~っとしている状態が理想ですから。
もちろん柔らかさも重要ですね!柔らかいだけではだめですが・・

口の中ではトロリと濃厚で、体に入るとスーっと溶け込むような優しいステーキになるようにいつも研究しています。

アワビとかフグ等の美味しさもそんな感じですよね、濃厚なのに なんかスゥーと入り込むような・・
文章や言葉では表現しにくくって分かりにくいですね(スミマセン)

そんな思いがお客さまに伝わった時 正直『よっしゃ』ってなりますね。

枝肉セリの出る前の枝肉です


綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier