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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

1月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

1月のおまかせメニュー
『睦月』 ‐むつき‐のコース  ¥7,500 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

※価格は税抜き表示です

・真蛸の蒸し煮と長芋豆腐 生姜の香る銀餡で
・蕪のポタージュ
・寒鮃のポワレ ズッキーニとチーズの挟み焼 帆立ブロードとトマトのソースで
・海老のカダイフ包み マッシュルームのクリームソースで
・焼きネギのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真蛸の蒸し煮と長芋豆腐 生姜の香る銀餡で真蛸の蒸し煮と長芋豆腐 生姜の香る銀餡でです。
蛸は丁寧に下処理を行い、霜降りにしてから柔らかく蒸し煮にしています。蛸からしっかり味が出ますので今回は昆布等は使用していません。
蒸し煮は煮汁を一定に保つことが出来るので家庭でもおすすめですよ。
煮汁を含んで柔らかく仕上げた蛸と長芋豆腐を温め、生姜と銀餡でご提供しています。
寒い時期にはホッとする温かい前菜がいいですね。


寒鮃のポワレ ズッキーニとチーズの挟み焼 帆立ブロードとトマトのソースで寒鮃のポワレ ズッキーニとチーズの挟み焼 帆立ブロードとトマトのソースで です。
天然の寒鮃です。この時期の鮃は余分な脂が少なく身がしっかり締まり甘みも増しています。近年は養殖物が多く一年中安定して流通している鮃ですが、やはり冬の天然物の評価は高いですね。
ズッキーニとチーズをソテーし、挟み焼きにし、ホタテの旨みがしっかりと入ったトマトベースのソースでご提供しています。
人気の一品です!この時期の天然鮃をご堪能ください。


海老のカダイフ包み マッシュルームのクリームソースで海老のカダイフ包み マッシュルームのクリームソースでです。
カダイフとは「天使の髭」とも言われ、小麦粉やトウモロコシを水で練り糸状にしたものです。
最近は良くレストランで目にするようになりましたが家庭で使用してらっしゃる事は中々無いと思います。
海老や帆立貝柱、白身魚等にこのカダイフをまとわせて揚げたりソテーするとサクッとした食感がとても良く合います。
今回は海老に巻いて鉄板で仕上げています。マッシュルームのクリームソースと共にお召し上がりください!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier