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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

10月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

10月のおまかせメニュー
『秋風』 ‐あきかぜ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・戻り鰹と長芋のタルタル 西京味噌の香り サルサベルデで
・安納芋のポタージュ
・秋刀魚のコンフィ プッチーニ(ぷち南瓜)のファルス添え
・フォアグラ乗せ茸の焼きリゾット アンディーブのブレゼと無花果と共に
・牛蒡と白胡麻のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

戻り鰹と長芋のタルタル 西京味噌の香り サルサベルデで戻り鰹と長芋のタルタル 西京味噌の香り サルサベルデで です。
鰹は旬が2回あり春先の初鰹と秋の戻り鰹がありますね。
今回は新鮮な鰹をスモークして西京味噌漬けにしております。香りが際立ち、鰹の旨味が飛び出す感じですよ。
相性の良い長芋と合わせ、タルタル仕立てに。
上には鰹の香りを閉じ込めた泡のソースを添えています。ほうれん草と紫蘇で作ったサルサベルデと一緒にお召し上がり下さいませ。

秋刀魚のコンフィ プッチーニ(ぷち南瓜)のファルス添え秋刀魚のコンフィ プッチーニ(ぷち南瓜)のファルス添え です。
コンフィとは鴨や鵞鳥などの肉を低温の脂でゆっくり加熱する調理方法です。
元は肉の保存食として扱われていました。
秋刀魚で作ると厳密にはコンフィとは言えません。ただ他に見当たる言葉がないのか、最近は魚で同じように作った物もコンフィと呼ぶことが多いですね。
10月はハロウィンだし、可愛いプチ南京に鶏やチーズを詰めて焼いた物を添えています。
本当はくり抜いてランタン的なものを作りたかったのですが、あきらめました。理由は・・・・・
想像にお任せします!

フォアグラ乗せ茸の焼きリゾット アンディーブのブレゼと無花果と共にフォアグラ乗せ茸の焼きリゾット アンディーブのブレゼと無花果と共に です。
秋の食材といえば“茸”ですね。
薫りいっぱいの茸をリゾットにし、表面をカリッと焼きあげ、フォアグラを乗せています。
この組み合わせが僕は好きです。
濃厚な味わいと、茸の香り。色んなバージョンで良く作ります。
あしらいは、焼いてまろやかにした無花果とアンディーブを添えています。
相性の良い組み合わせをぜひ食味くださいませ。

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier