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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

10月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

10月のおまかせメニュー
『石蕗』 ‐つわぶき‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・秋刀魚のコンフィと茸のパンナコッタ イカ墨ソース
・秋茄子のポタージュ 生姜のの香り
・秋鮭のビトーク 茶豆のクーリーとキャロットフライと共に
・カンパチのハーブクルート リンゴとケッパーのソース
・南瓜のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

秋刀魚のコンフィと茸のパンナコッタ イカ墨ソース秋刀魚のコンフィと茸のパンナコッタ イカ墨ソースです。

コンフィとは簡単に言うと低温の脂でゆっくり火を入れる事なんです。
本来鴨や豚肉など硬くなりがちな素材をを柔らかくジューシーに仕上げる調理方法ですが、最近では柔らかい食材を形を崩さず旨味だけを残したい時にもすることが多いですね。
ただ焼くだけより手間が掛かりますがその分やはり旨味は増します。
秋らしく茸を使ったパンナコッタ?と一緒に提供させていただいております。
イカ墨のソースには秋刀魚の香りも合わせておりますので 相性バッチリかと思います。


秋鮭のビトーク 茶豆のクーリーとキャロットフライと共に秋鮭のビトーク 茶豆のクーリーとキャロットフライと共に

秋鮭でビトークを作りました。
ビトークとはロシア料理のハンバーグのようなもので、従来のハンバーグより素材の味をしっかり残した料理です。
今回も秋鮭の食感と味が引き立つように作っています。
写真ではソースが少しマッタリしていますがもう少しサラッとした茶豆のソースで提供しています。
秋鮭もこのように食べるとまた少しイメージがかわると思いますよ!


カンパチのハーブクルート リンゴとケッパーのソースカンパチのハーブクルート リンゴとケッパーのソース です。
近海のカンパチは夏から秋にかける今が旬です。
カンパチと言えばもっぱら刺身で召し上がる事が多いですが、ポワレも程よく水分が抜けて美味しいですよ。
僕はカンパチやブリ ヒラマサといった魚をハーブと合わせるのがすごく好きです。
脂の乗ったコクがハーブとマッチして口の中に広がる感じが美味しいんです!
ハーブのクルート仕立てを鉄板でするのも珍しいと思いますので是非召し上がって頂きたいです。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier