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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

12月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

12月のおまかせメニュー
『椿』 ‐つばき‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・下仁田葱とコンソメのロワイヤル仕立て 蟹と柿のタルタルを添えて
・木野子とベーコンのポタージュ
・鰤のポワレ メークインのフィットチーネと共に
・ホタテ貝柱のソテーと冬野菜のエテュベ アンチョビソースで
・水菜と大根のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

下仁田葱とコンソメのロワイヤル仕立て 蟹と柿のタルタルを添えて下仁田葱とコンソメのロワイヤル仕立て 蟹と柿のタルタルを添えてです。
群馬県の下仁田町の周辺で取れるこの葱は白い部分が太く短いのが特徴で、生では辛いですが熱を加えると甘みが増しトロリとした食感に変わります。
今回はじっくり火を通し旨味を引き出したものをムースにして、コンソメと卵で作ったフランの上に流しています。
洋風の茶碗蒸しですね!
上にズワイ蟹と柿をケッパーの効かせたタルタルにしてあわせています。
下仁田葱の旨味と香りをお愉しみください。


鰤のポワレ キタアカリのメークインと共に鰤のポワレ メークインのフィットチーネと共に です。
ブリは出世魚で成長するに従ってその呼び名が変わります、それも地方によって様々ですが大雑把に言うとツバス ハマチ ブリとなります。
今の時期からブリの旬が始まり、脂ののりも最高になります。
照り焼きが有名なブリですが、良く召し上がっていると思いますので今回はそのままポワレして豆乳を使ったソースで提供しています。
下にはフィットチーネに見立てたメークインをサット炒めて合わせています。
御好みでピンクペッパーと一緒にお召し上がりください!


ホタテ貝柱のソテーと冬野菜のエテュベ アンチョビソースでホタテ貝柱のソテーと冬野菜のエテュベ アンチョビソースでです。
ホタテの貝柱をソテーして御野菜と共にアンチョビのソースで提供しています。
この料理は以前にも提供していますが、大変好評でしたので今回もやってみました。ソースは少しアレンジを加えてパワーアップしていると思います!
パルメザンをパリパリに焼いた物を天に添えてアクセントとして愉しんで頂ければと思います。
美味しいですよー!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier