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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

12月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

12月のおまかせメニュー
『寒椿』 ‐かんつばき‐のコース  ¥7,500 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

※価格は税抜き表示です

・サーモンと柿のタルタル仕立てコンソメのジュレに囲まれて
・木野子のポタージュ
・寒鮃のポワレ イベリコベーコンのソースで クレソン添え
・雲子と蕪の鉄板焼 豆乳のベシャメルソースと共に
・水菜と大根のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

サーモンと柿のタルタル仕立てコンソメのジュレに囲まれてサーモンと柿のタルタル仕立てコンソメのジュレに囲まれてです。
旬のキングサーモンとフルーツを使ったタルタル仕立てはバランスが良く本当に美味しいですね。
今回は、柿と香草(ディル)とレモンで合わせてみました。
サーモンの旨みにフルーツの甘さが引き立て、レモンと香草が全体を引き締めてまとめています。
回りにコンソメジュレを流し、トロリとした食感も愉しんで頂ければと思います。


寒鮃のポワレ イベリコベーコンのソースで クレソン添え寒鮃のポワレ イベリコベーコンのソースで クレソン添え です。
冬の鮃は寒鮃と呼ばれ特に美味と言われています。
天然の寒鮃を鉄板でポワレする事で程よく水分が抜けクセのない旨みが一層凝縮され鮃の甘さと香りが浮き上がってくるんです。
皮側をカリッとしっかり焼き身はフンワリ、これが鮃を焼くポイントです。
ソースにはイベリコ豚のベーコンとフォンドボーで作ったオリジナルソース。僕はクセの無い白身の魚にベーコンのソースを好んで合わせています。
ぜひお試しください!


雲子と蕪の鉄板焼 豆乳のベシャメルソースと共に雲子と蕪の鉄板焼 豆乳のベシャメルソースと共にです。
雲子とは鱈の白子です、見た目がモクモクした雲のように見える事からそう呼ばれています。地方によっては菊子とか呼び名が違います。
千切りにしてフリット地に合わせた蕪を雲子と一緒に焼いてカリッとした食感と雲子のトロリとした味わいを楽しんで頂ければと思います。
この時期ならではのお料理、ぜひこの機会にお試しください!

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier