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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

2月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

2月のおまかせメニュー
『福寿草』 ‐フクジュソウ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・岩津葱のムースと浅利とビーツのマリネ ソースガストリックで
・ちぢみホウレン草のポタージュ
・連子鯛のデュクセルソテー 牛蒡のフリット添え
・ズワイ蟹とキタアカリのグラタン仕立てにホタテのソテーを乗せて サフランの香りと共に
・蓮根のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

岩津葱のムースと浅利とビーツのマリネ ソースガストリックで岩津葱のムースと浅利とビーツのマリネ ソースガストリックでです。
岩津葱は兵庫特産のお葱で、下仁田葱等と共に日本三大葱の一つとされていますね。
その美味しさは他にはない香り、甘さ、柔らかさが特徴です。今回はムースにして その味を楽しんで頂くためにお塩で提供しています。(黒いのが塩です)
添えているアサリもお葱と相性良いので一緒に召し上がってみてくださいね!


連子鯛のデュクセルソテー 牛蒡のフリットと添え連子鯛のデュクセルソテー 牛蒡のフリットと添えです。
姫路では連子鯛と言いますが、黄鯛とも呼ぶようです。
皮が綺麗な色をした鯛のの仲間です。
この魚は 焼いて食べるのが一番美味しいと思います!
デュクセルは茸をエシャロット等と合わせて水分を飛ばし旨味を凝縮したものです。それを挟んでフンワリ焼き上げています。
薫り高い牛蒡のフリットと共にどうぞ!


ズワイ蟹とキタアカリのグラタン仕立てにホタテのソテーを乗せて サフランの香りと共にズワイ蟹とキタアカリのグラタン仕立てにホタテのソテーを乗せて サフランの香りと共に です。
旬のズワイ蟹を食べやすくほぐし、キタアカリを使ってグラタンのように仕立てました。
上にはホタテ貝のソテーとイクラを散らし、海の幸を味わって頂いております。
ソースは魚介にピッタリのフュメドポワソンにサフランの風味を利かせて風味良く仕上げました。
冬を感じる一品をぜひどうぞ!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier