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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

2月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

2月のおまかせメニュー
『紅梅』 ‐こうばい‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・白子のパンナコッタに蛤のマリネを乗せて グリュイエールのクロッカンテと共に
・姫路ねぎのポタージュ
・車海老の鉄板焼 キタアカリのパンケーキに乗せて
・鱈のバプールと牛蒡のソテー べっ甲餡で
・アンディーブと菜の花のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

白子のパンナコッタに蛤のマリネを乗せて グリュイエールのクロッカンテと共に白子のパンナコッタに蛤のマリネを乗せて グリュイエールのクロッカンテと共にです。
白子を使ったマイルドなパンナコッタを作ってみました。
白子を丁寧に裏ごして
蛤はその出汁を使ったマリネ液に漬けて味わい深く仕上げています。蛤は出汁も美味しいですからね!


車海老の鉄板焼 キタアカリのパンケーキに乗せて車海老の鉄板焼 キタアカリのパンケーキに乗せて です。
少し季節感が違う気がしますが・・・ご愛嬌で!
車海老はエビの中でも身の食感、甘みが際立っていますね。
いつもは食べやすく殻を剥いての調理ですが、今回は殻ごと旨みを閉じ込める焼き方をしています。香ばしい香りも味わって頂きたいと思います。
いつもより食べにくいかもしれませんが美味しいですよ
きたあかりのホクホク感とほのかな甘みがあるパンケーキを付け合せています。
お好みでスダチを絞ってお召し上がりくださいませ。


鱈のバプールと牛蒡のソテー べっ甲餡で です。
バプールとは、『蒸す』という意味です。
鱈は鉄板でフンワリと蒸しあげる事によって、しっとりと旨みを引き出す事ができるのです。
最初は蕪蒸しにしようとも思いましたが、今回は生姜を効かせたべっ甲餡にしてみました。
寒さが厳しくなると蒸し物や餡かけ物がいいですよね~。
濃厚なべっ甲餡とフンワリ蒸した鱈は最高の組み合わせですよ。ぜひこの機会に召し上がりくださいませ。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier