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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

3月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

3月のおまかせメニュー
『菜の花』 ‐ナノハナ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・ホタテとサーモンのスモーク 甲イカに包まれて コンソメのタリアテッレ
・うすい豆のポタージュ
・舌平目のポワレ イカ墨とアンチョビのソースで
・ホッキ貝の軽いフリット 桜花のナージュ仕立て
・蛍烏賊のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

ホタテとサーモンのスモーク 甲イカに包まれて コンソメのタリアテッレホタテとサーモンのスモーク 甲イカに包まれて コンソメのタリアテッレです。
旬のホタテとサーモンを桜のチップでスモークしています。
それを薄くスライスした甲イカで包んだ前菜です。イカは硬くもなく適度な食感で面白いとおもいますよ!
コンソメで作ったタリアテッレ仕立ても目にも楽しい前菜ではないでしょうか!?
少しレモンを効かせた楽しい前菜をどうぞ!


舌平目のポワレ イカ墨とアンチョビのソースで舌平目のポワレ イカ墨とアンチョビのソースでです。
瀬戸内の舌平目です!
丁寧に皮をはいで3枚におろした身を生ハムと共に巻いてポワレしています。
ソースはイカ墨です。アンチョビの風味を効かせて舌平目にぴったりですよ!
舌平目は処理が大変ですが、高タンパク低カロリーな食材でありながら味はしっかりしていますね。
ヨーロッパでは特に人気の食材です。
やはりこの魚はポワレが一番ですね!


ホッキ貝の軽いフリット 桜花のナージュ仕立てホッキ貝の軽いフリット 桜花のナージュ仕立て です。
貝の旬が続きますね。
今回はホッキ貝を使ってみました。
この貝はソテーすると更に甘くなると思います。肉厚で甘みのあるホッキ貝を軽くフリットしています。
ソースは桜の花を使って春らしく仕上げました。
春の香りと共に是非どうぞ!!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier