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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

3月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

3月のおまかせメニュー
『薮椿』 ‐やぶつばき‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・浅蜊とウイキョウのムース トマトとパプリカのマリネで
・豆苗のポタージュ
・帆立貝柱とサーモンのポワレ ガーリック風味のブールノワゼット
・蛍烏賊のカダイフ包み焼 紫蘇の薫るアーティチョークのクーリーで
・山菜のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

アサリとウイキョウのムース トマトとパプリカのマリネでアサリとウイキョウのムース トマトとパプリカのマリネでです。
アサリは年中流通してますのでいつでも食べれる食材ですが、やはり産卵前の身が肥えた今の時期が美味しいと思います。
しっかり砂をはかせたアサリは酒で蒸して美味しい出汁と共にピュレにしています。ウイキョウの香りと共にムースに仕立てたものを相性の良いトマトと合わせて提供しています。
ムースはクラムチャウダーを濃縮させた感じでウイキョウやトマトを合わせる事によりバランスの良い仕上がりになりました。
ぜひお試しください!


帆立貝柱とサーモンのポワレ ガーリック風味のブールノワゼット帆立貝柱とサーモンのポワレ ガーリック風味のブールノワゼット です。
キングサーモンと帆立の組み合わせは王道すぎて面白くないですね!やはり合いますよね。
ポワレの下にはキノコをソテーした物を引いてこれまた合うに決まってます。
ソースも焦がしバターのソースで、御約束の料理です。
説明はいらないですよね。上手いに決まってます。
あまり驚きの無い料理になってしまいましたが、そりゃそーだねって感じで愉しんでもらえたら っと思います!


蛍烏賊のカダイフ包み焼 紫蘇の薫るアーティチョークのクーリーで蛍烏賊のカダイフ包み焼 紫蘇の薫るアーティチョークのクーリーで です。
蛍烏賊の旬が始まりました。僕は蛍烏賊がすごく好きです。なので憩家では毎年使用する食材の一つでもあります。
全身が綺麗な青に光る神秘的な烏賊は味わい深く本当に美味しいと思います。
富山では蛍烏賊の幻想的な漁の様子が見る事が出来るツアーもあるんですよ。一年で一ヶ月くらいの期間、定置網にかかった蛍烏賊の大群がいっせいに光ってむっちゃ綺麗です。
今回はカダイフに包んで食感も愉しんでもらえたらと思います。あしらいに国産(香川 もしくは 九州産)ホワイトアスパラを添えています。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier