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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

4月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

4月のおまかせメニュー
『春陽』 ‐しゅんよう‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・キングサーモンのマリネ ポメロに乗せて 柑橘ジュレとイクラを散らして
・菜の花を浮かべたビーツのスープ
・アサリのムースリーヌとレンズ豆の焼きリゾット トリフオイルを入れたトマトチャウダーを流して
・桜鯛のアンショワイヤードとホワイトアスパラガス ラタトゥユにブリニーを添えて
・サッと炙った柳蛸のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

キングサーモンのマリネ ポメロに乗せて 柑橘ジュレとイクラ添えキングサーモンのマリネ ポメロに乗せて 柑橘ジュレとイクラ添えです。
脂が乗ったキングサーモンを炙って マリネにしたものをポメロと一緒に提供しています。
ポメロとはブンタンのようなもので、酸味と甘味とのバランスが非常によくて 僕は好んで使う事が多いです。
少し厚めにカットしたサーモンをジューシーなポメロと一緒に口に運ぶと・・・爽やかな旨味というのでしょうか!?本当に美味しいーってなっちゃいます。
柑橘系のジュレも一緒に添えていますのでそれはお好みで!
フルーツ系とサーモンの相性の良さが再確認できますね。


アサリのムースリーヌとレンズ豆の焼きリゾット トリフオイルを入れたトマトチャウダーを流してアサリのムースリーヌとレンズ豆の焼きリゾット トリフオイルを入れたトマトチャウダーを流して
豆類はビタミン、ミネラルが豊富で食物繊維も摂取できるので色んな国で様々な料理に使用されています。
このレンズ豆は口の中で良い食感と香りを出してくれるので、煮込みに入れたりテリーヌの具材したりしますね。
リゾットも定番の使い方です。小さくて丸い形はコインに似ていることからイタリアでは縁起の良い食材ともされています。
アサリはジュ(出汁)を取りソースに加え、身はフンワリとムースに仕立てて焼いています。
トマトベースのクラムチャウダーと一緒にお召し上がりくださいませ。


桜鯛のアンショワイヤードとホワイトアスパラガス ラタトゥユにブリニーを添えて桜鯛のアンショワイヤードとホワイトアスパラガス ラタトゥユにブリニーを添えて です。
今の真鯛はほんのりピンク色になり、桜の咲く季節と重なる事から春先の真鯛を“桜鯛”と呼んで珍重していますね。
5月頃からは産卵期になるので、その前にしっかり栄養を蓄えた桜鯛。ふっくらと身が肥えて旨味が最高になります。
(産卵が終わった秋も体を戻すためしっかり栄養を取るため旨いです。ちなみにその時は紅葉鯛)
皮目をしっかり、身はふっくら蒸すように焼いています。
国産のホワイトアスパラも今が旬。むっちゃ美味しいですよ^^

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier