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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

4月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

4月のおまかせメニュー
『花梨』 ‐かりん‐のコース  ¥7,500※税抜き金額です
(特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・地鶏のリエットとディルマリネ
・春キャベツのポタージュ
・のどぐろのポワレ ブラックオリーブとケッパーの香りと共に
・飯蛸のソテー 山菜添え 銀餡ソースで
・蛍烏賊のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

地鶏のリエットとディルピクルス地鶏のリエットとディルピクルスです。
リエットとはお肉などを柔らかく煮たものをペースト状にしたものです。
今回は地鶏で作っています。僕はあまり脂を入れるのが好きではないのでちょっとあっさり目に作っています。
口どけがよくって香り高く仕上げるように心がけてます。
また、野菜をディルピクルスにしてこちらもさっぱりして前菜にはもってこいですよ。
ぜひお愉しみください。


のどぐろのポワレ ブラックオリーブとケッパーの香りと共にのどぐろのポワレ ブラックオリーブとケッパーの香りと共に です。
のどぐろは地方でさまざまな旬があります。
ですのでけっこう年中美味しい魚ですね。
毎回この魚のコクには大満足です。皮からしっかり火を入れみをふんわり焼くのがこの魚の美味しさを一番引き立たせる事が出来ると思います。
ソースはタプナードのような感じですが少しオリーブを少なくしてケッパーを多く入れてます。
ほんのりオリーブが薫る程度に仕上げ、魚の旨味が引き立たせてます!ぜひお試しください。


飯蛸のソテー 山菜添え 銀餡ソースで飯蛸のソテー 山菜添え 銀餡ソースで です。
飯蛸と書いてイイダコって読みます。
産卵期の春、この蛸を煮ると卵が飯粒のように見えることから こう呼ばれるようになりました。
卵のあるこの時期が旬と言われてます。(卵が無い時期は身がかなり美味しいですけどね)
柔らかく下処理した飯蛸を鉄板でソテーし、山菜と合わせて銀餡で提供しています。
春らしい組み合わせをぜひどうぞ!

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier