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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

4月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

4月のおまかせメニュー
『躑躅』 ‐つつじ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・蛍烏賊と芽キャベツ 白バルサミコ風味 トマトリングの中に
・竹の子のポタージュ
・タイラギと茸の鉄板焼 アンチョビソース
・メバルとそのフュメシャンパンソース 根セロリのピューレと共に
・春キャベツと新じゃが芋のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

蛍烏賊と芽キャベツ 白バルサミコ風味 トマトリングの中に蛍烏賊と芽キャベツ 白バルサミコ風味 トマトリングの中に です。
蛍烏賊が4月の前菜の定番になってきました(汗)
僕は蛍烏賊の旨さが大好きです。そしてどうしてもバルサミコと合わせたくなります。
トマトは味をつけてリング状にカットしてその中に、プリプリの蛍烏賊と芽キャベツをバルサミコの風味で提供しています。
トマトと相性の良いバジルのソースもアクセントにいいですよ!


タイラギと茸の鉄板焼 アンチョビソースタイラギと茸の鉄板焼 アンチョビソース です。
少し旬も終盤の感じがしますが、タイラギです。タイラガイとも呼ぶこともあるようですが、僕はタイラギって言います。
シコシコの食感と磯の香りが何とも言えないですね!
貝との組み合わせは茸が良く合います。どちらも旨みの多い食材なので負けないですね!
そのままレモンで十分ですが、アンチョビのソースも用意しているのでお好みでお使い下さい。
贅沢な一品ですよー!

メバルとそのフュメシャンパンソース 根セロリのピューレと共にメバルとそのフュメシャンパンソース 根セロリのピューレと共に です。
根セロリはセロリの仲間ですが、根だけを食する別の品種です。
生のまま千切りしても美味しいですが、バターやミルクとの相性も良く 合わせてピューレにしています。
メバルの繊細な味は良いですね!。煮付けにする事が多いですが状態の良いメバルをソテーするとふっくら焼きあがります。
またそのアラからとった出汁が良いお味でシャンパンソースと合わせて提供しています。(写真はソースがありませんが・・・)
上品なのに奥深い一皿だと思います。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier