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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

6月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

6月のおまかせメニュー
『紫陽花』 ‐あじさい‐のコース  ¥7,500 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

※価格は税抜き表示です

・穴子の白焼きと茄子の水晶寄せ 梅と冬瓜のクーリーと共に
・ゴールドラッシュのポタージュ
・イサキのポワレ ラタトゥユ添え ソースベルデで
・毛ガニのクロケットと空芯菜のソテー 蟹みそを添えて
・焼き万願寺のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

穴子の白焼きと茄子の水晶寄せ 梅と冬瓜のクーリーと共に穴子の白焼きと茄子の水晶寄せ 梅と冬瓜のクーリーと共にです。
穴子の白焼きにはワサビを合わせる事が多いと思いますが、今回は梅肉を忍ばせています。
茄子の水晶寄せには冬瓜のクーリーを流し、こちらもサッパリとした味わいに茄子の香りが良く合います。
梅の酸味が全体を引き締めて相性良く仕上げました。初夏の香りをお愉しみください。


イサキのポワレ ラタトゥユ添え ソースベルデでイサキのポワレ ラタトゥユ添え ソースベルデで です。
初夏から秋にかけて旬を向かえるイサキですがその中でも産卵前の初夏が一番です。大きいものは40㎝くらいにまで成長しますが、僕は20~30㎝位が一番美味しいと思います。鉄板で焼くと磯の香りもほのかに香りふんわりと焼きあがります。
初夏の野菜を使ったラタトゥユとも良く合いますよー。


毛蟹のクロケットと空芯菜のソテー 蟹みそを添えて毛蟹のクロケットと空芯菜のソテー 蟹みそを添えてです。
毛蟹は1年中流通していますが時期によって獲れる場所が違ったり味わいも違います。
オホーツク海は冬は氷に覆われてますので海明けの3月頃から漁が始まり夏まで獲れます。春先の若蟹は脱皮したてで身は痩せ味噌も少ないですが身は甘いです。初夏ごろからの堅蟹は身はふっくら味噌もたっぷりで一番人気があります。甘さは若蟹には劣りますが十分甘く身入りもいいので一番いい時期かなと思います。
今回は身を捌いてベシャメルソースと共に合わせてクロケットにしました!是非この機会にお試しください!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier