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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

6月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

6月のおまかせメニュー
『菖蒲』 ‐あやめ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・ホタテ貝のムースリーヌ 空豆のソースに浮かべて
・茄子のポタージュ 焼き茄子と共に
・ホワイトアスパラのポシェと甲イカとサーモンのグラタン仕立て  オランデーズソース
・スズキのポワレ プッタネスカソース
・ミズ(うわばみそう)のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

ホタテ貝のムースリーヌ 空豆のソースに浮かべてホタテ貝のムースリーヌ 空豆のソースに浮かべて です。
ムースリーヌとはクリーム等を泡立てて作る料理やソースの事です。
今回は新鮮なホタテを潰して卵白やクリームと共に混ぜ合わせ蒸して作っています。
そのムースリーヌを空豆で作ったソースの上に浮かべて提供させて頂いております。赤ピーマンのピューレで作ったアクセントが味にも見た目にも良いポイントになってればと思います。
初夏に涼しげなオードブル。美味しいですよ!!

ホワイトアスパラのポシェと甲イカとサーモンのグラタン仕立て  オランデーズソースホワイトアスパラのポシェと甲イカとサーモンのグラタン仕立て  オランデーズソース です。
今年もホワイトアスパラの季節がやってきましたね。
私がオランダに住んでいた頃、当たり前のようにホワイトアスパラを見かけていましたがこの辺では、あまり見ないですね。
ホワイトアスパラの特徴はそのジューシー感です。今、日本で調理されるのは少し歯応えを残すのが多いのですがしっかり火を入れたほうが断然上手いと思います。
今回もゆっくり火入れした物を、オリジナルのオランデーズソースで提供しております。
甲イカとサーモンをグラタン仕立てにした料理も珍しい味で美味しいです、焼いたトーストと一緒カリッとした食感でどうぞ!


スズキのポワレ プッタネスカソーススズキのポワレ プッタネスカソース です。
プッタネスカはイタリアでポピュラーなパスタソースの一種です。
この味、もちろんパスタにも最高なんですが、魚料理にも(のほうが?)最高なんです、特に白身のお魚。
使っている材料もアンチョビやケッパー オリーブといったお魚との相性の良いものばかりなので当たり前っちゃ当たり前ですね。
お魚は初夏を代表する『スズキ』をポワレしています。今のスズキは脂も乗って美味しいです。
ぜひお試しくださいませ


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier