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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

7月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

7月のおまかせメニュー
『桔梗』 ‐キキョウ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・真ダコのミキュイと冬瓜のフィットチーネ仕立て サルサヴェルデと共に
・小松菜のポタージュ
・マナガツオと賀茂茄子のポワレ アンショワイヤードソースで
・舌平目とホタテのソテー 焼きリゾットに乗せて
・網干トマトのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真ダコのミキュイと冬瓜のフィットチーネ仕立て サルサヴェルデと共に真ダコのミキュイと冬瓜のフィットチーネ仕立て サルサヴェルデと共にです。
旬の真ダコをゆっくり柔らかく火入れして冬瓜と合わせています。
冬瓜は平麺タイプのパスタのようにカットしていますので、梅肉と出汁で作ったソースが絡みやすくなっています。
淡白な冬瓜は出汁と一緒に食べるのがいいですよね!
サルサヴェルデとは緑のソースという意味です。
今回はオクラを叩いて作ったトロミのあるソースです。
夏にふさわしい 爽やかな前菜をどうぞ。

マナガツオと賀茂茄子のポワレ アンショワイヤードソースでマナガツオと賀茂茄子のポワレ アンショワイヤードソースで です。
真名カツオが旬を迎えました。
産卵のため瀬戸内海に入り込んだ真名カツオは今が一番肥え脂も乗っていて 身はしっかり締まっていますね。
西京焼きのように味噌と相性の良い魚ですが、今回は幽庵地にサット漬けてからポワレしています。(今回のコース料理のバランスで)
ソースはアンチョビを裏ごししてニンニクやオリーブオイルを加えた南仏のソースです。
あしらいの賀茂茄子にも良く合うソースですので少しずつ絡めてお召し上がりください。


舌平目とホタテのソテー 焼きリゾットに乗せて舌平目とホタテのソテー 焼きリゾットに乗せてです。
当店で人気のある、小さな焼きリゾットです。
貝(主にホタテ)からとった濃厚な出汁で作ったリゾットをセルクルで固めて表面を焼いています。
その上には叩いて粘りをだしたモロヘイヤ ソテーした舌平目とホタテを添えています。
アクセントに海老のビスクソースを添えていますので、それぞれの味が絡まって非常に旨味高く仕上がりました!
スプーンも使ってソースまでしっかりとお召し上がりください。
むっちゃ美味しいですよ!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier