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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

7月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

7月のおまかせメニュー
『鳳仙花』 ‐ほうせんか‐のコース  ¥7,500 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

※価格は税抜き表示です

・真蛸の蒸し煮と揖保乃糸の水晶寄せ 土佐酢のジュレで
・打木赤皮甘栗南瓜のスープ
・太刀魚のポワレ フルーツトマトとイエローズッキーニのソースで
・米茄子と帆立貝柱のファルシ 茗荷の香りと共に
・冬瓜のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真蛸の蒸し煮と揖保乃糸の水晶寄せ 土佐酢のジュレで真蛸の蒸し煮と揖保乃糸の水晶寄せ 土佐酢のジュレでです。
夏らしく素麺を使った前菜です。
養老寄せとは寄せた素麺が滝のように見える事から養老の滝からそう呼ばれています。
真蛸は丁寧に下処理し柔らかく蒸し煮にして養老寄せと合わせています。サッパリとした土佐酢のジュレと紫蘇の香りでお愉しみください!

太刀魚のポワレ フルーツトマトとイエローズッキーニのソースで太刀魚のポワレ フルーツトマトとイエローズッキーニのソースで です。
太刀魚は6月くらいから大阪湾から淡路方面で水揚げされます。
この時期の太刀魚はふっくらしていてバターとの相性がばっちりなのでポワレにしています。ほんと旨い魚ですね。塩焼きよりバターと合わせた方が僕は好きです。
ゆっくり低温でポワレした太刀魚と合わせるのはフルーツトマトとイエローズッキーニのソースです。
サッパリとした野菜のソースと一緒にお召し上がりください

米茄子と帆立貝柱のファルシ 茗荷の香りと共に米茄子と帆立貝柱のファルシ 茗荷の香りと共にです。
米茄子は油でソテーしてカリッと焼き上げます。中を少しくり抜きそこに帆立のムースを流し更に焼き上げます。
ジューシーな米茄子とフンワリとして旨みの多い帆立のムースは絶妙ですよ。
昆布と鰹の出汁に柚子胡椒と酢を合わせたサッパリめの出汁に茗荷を合わせて提供しています。
風味も良く自慢の一品ですよ!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier