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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

8月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

8月のおまかせメニュー
『向日葵』 ‐ヒマワリ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・西瓜と甲イカのハーブマリネ 太刀魚のコンフィと共に
・モロヘイヤのポタージュ
・鱸のポワレ ミニオニオンのポシェと共に イカ墨オリーブのソースで
・鰻テリーヌのソテー 山椒の薫る銀餡で
・かぼっコリーのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

西瓜と甲イカのハーブマリネ 太刀魚のコンフィと共に西瓜と甲イカのハーブマリネ 太刀魚のコンフィと共にです。
西瓜をマリネにしています。
塩味と相性がいいので西瓜は前菜に使う事も多いですね!
ディルやセルフィーユ等の香草をタップリ使って爽やかに仕上げています。
太刀魚は食べやすく3枚におろして低温のオリーブオイルでゆっくりとコンフィにしています。
夏にふさわしいサッパリとした前菜を是非どうぞ!


鱸のポワレ ミニオニオンのポシェと共に イカ墨オリーブのソースで鱸のポワレ ミニオニオンのポシェと共に イカ墨オリーブのソースで です。
鱸(スズキ)は夏の魚の代表的存在ですね。
僕はスズキをトマト系のソースであわせる事が多いのですが、今回は濃厚なイカ墨のソースで合わせてみました。
でも、やはりトマトは付け合せとして用意しておりますが・・・
プティオニオンは、鳥のコンソメでポシェしたものを鉄板で御焼きしております。
御野菜の旨味と鱸を濃厚はイカ墨のソースでお楽しみ下さい。


鰻テリーヌのソテー 山椒の薫る銀餡で鰻テリーヌのソテー 山椒の薫る銀餡でです。
旬の鰻を長芋と合わせてソテーしています。
間には焼いた茄子を挟み、食感も愉しんでいただけると思います。
この料理も僕は好きで良く提供しています。バルサミコやラビゴット等を使って洋風で仕上げていましたが、今回は山椒を効かせた銀餡で提供しています。
やはり落ち着く味に仕上がりますね!
鰻は年々少なくなっていますが、毎年この時期には食べたくなりますよね!
甘いですよ!ぜひどうぞ!

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier