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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

9月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

9月のおまかせメニュー
『夕月夜』 ‐ゆうづきよ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・秋鮭のリエットと茸のバルサミコ風味 白葱のブルーテ
・ツルムラサキのポタージュ
・ヨコワの香草焼 秋茄子を添えて バーニャカウダとバジルの香り
・ツバスのポワレ 赤ワインソース 里芋の石垣豆腐を温めて
・ルッコラとシラスのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

秋鮭のリエットと茸のバルサミコ風味 白葱のブルーテ秋鮭のリエットと茸のバルサミコ風味 白葱のブルーテ です。
リエットとは本来 豚や鴨のお肉をラード等で煮込み型に入れて固めたものですが、最近はサーモンで作る店が多いです。お肉で作るより食べやすい!?って言うか・・何て言えばいいんでしょう?クセがないって言うか・・とにかく幅広いお客様に提供しやすいって事でしょうか。
僕も食事の最初にリエットを提供するときは好んでサーモン系を使用しています。
レモンとディルを入れて爽やかな仕上がりにしています。
ワインにもよく合いますよ。


ヨコワの香草焼 秋茄子を添えて バーニャカウダとバジルの香りヨコワの香草焼 秋茄子を添えて バーニャカウダとバジルの香り です。
本マグロ(クロマグロ)の幼魚をヨコワと言います(地方によって違いますが)
9月になるとヨコワもグッと旨みが増してきます!
今回は少しニンニクを利かせてマリネしたものを軽くソテーし、バーニャカウダと合わせて仕上げています。
ヨコワの一番美味しい皮のまわりを食べるには、少し火を入れた方が食べやすいですね。


ツバスのポワレ 赤ワインソース 里芋の石垣豆腐を温めてツバスのポワレ 赤ワインソース 里芋の石垣豆腐を温めて です。
瀬戸内産のツバスは秋を代表する魚です。
出世魚としても有名な魚ですね。「つばす」が「はまち」になってメジロ、ブリに成長していきます。
ややこしいな~最初からぶりって名前に統一したらいいやん!って思われるかもしれませんが、それぞれ違う魚と言っていいほど味に変化があるので、名前が変わるのは当然といえば当然なんですね。
瀬戸内のツバスは余分な脂肪がなくプリプリしていて味わいは白身のような上品さがあり淡白です。
さっぱりとしたお魚のポワレもまた格別です

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier