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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

9月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

9月のおまかせメニュー
『蜻蛉』 ‐とんぼ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・若軍鶏のムースとコンソメジュレとトマトのハニーマリネ添え
・枝豆のポタージュ
・ホタテの甲イカ包み焼き バジルとケッパーの香りと共に
・マナガツオのポワレ デュクセルと牛蒡のフライで
・蓮根サラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

若若軍鶏のムースとコンソメジュレとトマトのハニーマリネ添え若軍鶏のムースとコンソメジュレとトマトのハニーマリネ添えです。

軍鶏は普通の食肉鳥の約倍の日数をかけてじっくり育てています。
そのため 肉の締りがよくまろやかな本物の風味が醸し出されています。 シコシコのした食感は少し硬くも感じるので今回はムースに仕上げました。
濃厚な味わいが口の中に広がり かなり美味しいですよ。
コンソメの風味と一緒に召し上がりください。
ハニーマリネにしたトマトも好評ですよ!


ホタテの甲イカ包み焼き バジルとケッパーの香りと共にホタテの甲イカ包み焼き バジルとケッパーの香りと共に

少し変わった料理を作ってみました。
甲イカは丁寧に薄皮を剥いて更に包丁でシートのようにスライスしています。真ん中の柔らかいところだけで食材を包んでいるんですよ!
中の食材は、相性の良いホタテとホウレン草です。
ホタテの旨さとイカの食感が何とも言えません!
野菜を入れる事で全体が上手くまとまっていると思います。 ぜひお試しくださいませ。


マナガツオのポワレ デュクセルと牛蒡のフライでマナガツオのポワレ デュクセルと牛蒡のフライで です。
近海物のマナガツオです。
西京焼きで有名な(特に京都)魚ですが関東ではあまり馴染みが少なく感じますね。
細かい銀色の鱗に覆われて光っているのが新鮮な証拠です!
厳選したマナガツオを少しだけ味噌の香りを付けてポワレしています。
本当に上品なお魚で美味しいですね。
デュクセルは主にシャンピニオンを使って香りよく仕上げました。
牛蒡の食感と共に愉しんでいただけたらと思います。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier