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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

9月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

9月のおまかせメニュー
『三日月』 ‐ミカヅキ‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・クスクスのサラダ仕立て 秋刀魚のスモークとブランタード添え
・焼き茄子のポタージュ
・戻り鰹のミキュイと焼き舞茸 バーニャカウダソースと共に
・ジンドウイカのファルシ カダイフに包まれて エメルジョンソースで
・椎茸と蓮根のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

クスクスのサラダ仕立て 秋刀魚のスモークとブランタード添えクスクスのサラダ仕立て 秋刀魚のスモークとブランタード添えです。
クスクスはデュラム小麦の粗挽粉を米粒より小さな1mm程の小さな粒状のものです。
世界最小のパスタ?とも呼ばれていますね。ぷつぷつの食感と味がしみこみやすいのが特徴でアフリカ料理の定番です。
昔、モロッコで色んなクスクスを食べて魅了されました!
今回はさっぱりとしたサラダ仕立てに仕上げ、上には旬の秋刀魚のスモークと鱈のブランタードをアクセントに添えました
クスクスの食感とサラダ仕立てにした魚を愉しんで頂ければと思います。


戻り鰹のミキュイと焼き舞茸 バーニャカウダソースと共に戻り鰹のミキュイと焼き舞茸 バーニャカウダソースと共に です。
鰹は旬が2回あります。春の黒潮にのって北上する爽やかでサッパリとした初鰹と餌をタップリ食べ一回り大きくなった秋の戻り鰹です。この違いがあるのが鰹の良さですね。
戻り鰹はトロカツオとも言われ脂がのって濃厚な味が特徴です。
その今が旬の戻り鰹は鉄板で絶妙に火入れしています。ひを入れすぎるとパサパサになるのでこの絶妙な仕上げが美味しいのです。
ミキュイした戻り鰹に付け合せは旨味の多くジューシーな舞茸。
相性の良いバーニャカウダソースに付けてお召し上がりください。


ジンドウイカのファルシ カダイフに包まれて エメルジョンソースでジンドウイカのファルシ カダイフに包まれて エメルジョンソースでです。
旬の終わりですがジンドウイカの中にホタテのムースを詰めて提供しています。
ファルシとは詰め物の事で、ジンドウイカの定番料理です。
剥いたホタテをムース状にし中に詰めて揚げるように焼くのです。
この調理法は鉄板焼ならではと思います。
ぜひお楽しみください。

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier