menu

憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

5月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

5月のおまかせメニュー
『皐月』 ‐さつき‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・ズッキーニ・モッツァレラ・トマトのコンフィ バジルと共に
・小松菜のポタージュ
・真子鰈と米茄子のポワレ 茸のラグー添え 黒トビコを乗せて
・ホワイトアスパラのバプールと生ハム オランディーズソースで
・鰆の燻製サラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

ズッキーニ・モッツァレラ・トマトのコンフィ バジルと共にズッキーニ・モッツァレラ・トマトのコンフィ バジルと共に です。
僕はズッキーニが好きです。
ヨーロッパでは非常に一般的な野菜です。最近 日本でも見かける事が多くなってきて嬉しいですね。
やはり需要が増えれば供給も上がりますから。 茄子やキュウリのように家庭の食卓に普通に現れるようになればな~って よくよく考えてます。(美味しい野菜ですからね!)
今回は縦に薄くカットして火をいれてオリーブオイルやタイムなどで味付けしています。
相性の良いチーズやトマトと一緒に召し上がりください。
無難な料理ですが流石に美味しいですね^^

真子鰈と米茄子のポワレ 茸のラグーと田楽味噌 黒トビコを乗せて真子鰈と米茄子のポワレ 茸のラグーと田楽味噌 黒トビコを乗せて です。
鰈には沢山種類がありまして、冬が旬のものが多いですが この真子鰈の旬は5月6月です。
ちょうど今が美味しい季節なのですね。この時期は平目より断然真子鰈のほうが旨みが増しています。
きめ細かい肉質で、火を入れるとフンワリしっかり焼きあがります。 旨いです!
米茄子も同じく美味しい季節になりました。
田楽味噌のようなソースと茸のラグーと合わせて召し上がりください。
お酒にもすごく合いますよ!


ホワイトアスパラのバプール 生ハム添え オランディーズソースでホワイトアスパラのバプール 生ハム添え オランディーズソースで です。
ホワイトアスパラは絶対にフレッシュに限ります。缶詰の物とはやはり違いますねー。今回はシャキッとした歯応えも残しつつ旨みが残るように鉄板でバプール(蒸す事です)しています。
ホワイトアスパラの美味しさをストレートに表現したくって王道のオランディーズです。
僕は初めて食べたとき『なんじゃこれ!』って本当になりました。こんなに美味しいとは知らずに食べたので そのギャップに驚きました。
だから今回召し上がって頂くときは、そんなに期待しないで普通に食べて下さい。
ギャップが感動となりますように。。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier