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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

6月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

6月のおまかせメニュー
『葵』 ‐あおい‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・真鯵の昆布マリネ 梅の泡添え 
・揖保川トマトのポタージュ
・伊佐木のポワレ キノアのタブレ仕立て 特製ソース
・サザエの鉄板焼 ブルゴーニュ風 焼塩プレートに乗せて
・冬瓜のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真鯵の昆布マリネ 梅の泡添え真鯵の昆布マリネ 梅の泡添え です。
旬の真鯵を少し水分を抜き 昆布味噌とオリーブオイルでマリネしています。
日本人の味覚の素晴らしいところってご存知ですか?
それは“旨味”を感じる事が出来る事です。 昆布に含まれる旨味 鯵の旨味 味噌の旨味 オリーブオイル・・・
すべての旨味をあわせて美味しさを感じるんですねー
梅の泡は新しい技法で空気を含ませながらゼリーにしています。
おもしろい食感と薫りですよ。

伊佐木のポワレ キノアのタブレ仕立て 特製ソースイサキのポワレ キノアのタブレ仕立て 特製ソース です。
初夏が旬の伊佐木(イサキ)です。8月頃には身が痩せてしまってるので今が一番美味しい時期と思います。
6月の伊佐木を梅雨伊佐木といって珍重したりします。
タブレはクスクスで作るサラダですが、僕はキノアでアレンジしてプチプチ感を出してみました。
キノアとは(キヌワとも言います)穀物の一種ですがグルテンが含まれていないので火を入れても食感がプチプチしてるんです。
最近は健康商品としても注目されてますよー


サザエの鉄板焼 ブルゴーニュ風 焼塩プレートに乗せてサザエの鉄板焼 ブルゴーニュ風 焼塩プレートに乗せて です。
サザエは壷焼きで召し上がる事が多いのではないでしょうか?それで苦くって苦手になったりする方もいるとか・・
今回はサザエにピッタリのエスカルゴバター(ニンニクやパセリ アンチョビとバター等を合わせたもの)で提供しています。
個人的にはこの食べ方が一番サザエの美味しさを感じれる食べ方と思います。
エスカルゴバターもエスカルゴよりサザエの方が合ってる気がしますし。 この際サザエバターに名前を変えてもいいかなーって思ってます(笑)


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier