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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

11月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

11月のおまかせメニュー
『山茶花』 -さざんかーのコース お1人さま ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・秋鮭のムース 秋茄子のテリーヌに乗せて
・栗のポタージュ
・イトヨリのロールソテー トビコソース 芥子菜を添えて
・アンキモのステーキ 若鶏赤ワイン煮入りのクロケットと共に マデラソース
・蓮根とキノコのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

秋鮭のムース 秋茄子のテリーヌに乗せて秋鮭のムース 秋茄子のテリーヌに乗せて です。
旬の秋鮭をシットリふんわりムースに仕上げました。
ムースの下には秋茄子の冷たいテリーヌをご用意しております。
今が旬の食材を取り入れた冷製の前菜をお愉しみください。
周りの緑のソースはホウレン草を使ったソースです。彩りも楽しんで頂けたらなと思います。


イトヨリのロールソテー トビコソース 芥子菜を添えてイトヨリのロールソテー トビコソース 芥子菜を添えて です。
キレイなイトヨリは皮目を外にして巻いていてソテー致します。イトヨリの上品な味わいは本当に美味しいですよ!
芥子の葉っぱはピリッとアクセントに一緒に召し上がって頂いても良く会います!
ソースはイトヨリの骨から取った出しに味を加えさらにトビウオの卵も加えて食感もよくしています。

脂の乗ったイトヨリを是非どうぞ!


アンキモのステーキ 若鶏赤ワイン煮入りのクロケットと共に マデラソースアンキモのステーキ 若鶏赤ワイン煮入りのクロケットと共に マデラソース です。
アンコウの肝は蒸して冷やしたりしたものを召し上がる事が多いと思いますが、焼いても美味しいのですよ。
アンキモはキレイに掃除してから、一晩味噌漬けにしてから焼いています。マデラ酒のソースともばっちりです!
添えつけのクロケットには、アンキモに負けないように赤ワイン煮した若鶏を入れてコクを出しています。
お酒にもピッタリ合うお料理です!
珍しいと思いますので是非召し上がりください!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier