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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

3月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
姫路で過ごす記念日や誕生日記念、また接待にも好評です! ぜひお試しくださいませ。
歓送迎会などで人数が多い時は、前もってお料理の予約をしていただくと助かります。少しの人数変更などは臨機応変に対応致しますので、よろしくお願い致します

 3月のおまかせメニュー 
  『菜の花』 ‐なのはな‐  お1人さま ¥6,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・北海道産子持ちワカサギの甘露煮風 蕪のパンナコッタと共に
・ちりめんキャベツ(サボイキャベツ)とベーコンのポタージュ
・鰆(サワラ)の湯葉包みソテー 柚子と海苔の香るオリジナルソースを添えて
・天然ホタテ貝とアスパラのポアレ 焦がしガーリックバター
・蓮根と牛蒡のサラダ 桜エビを散りばめて
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟いわむろ産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
   (+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

北海道産子持ちワカサギの甘露煮風 北海道産子持ちワカサギの甘露煮風 蕪のパンナコッタと共に です。

この時期大変美味しい、北海道産の子持ちワカサギを寒くて風当たりの良い場所で丁寧に一夜干しにしてから、甘露煮風に仕上げています。一夜干しにする事で皮がしっかりして、味も凝縮されるのです。 
プルンプルンのカブラのパンナコッタと一緒にお召し上がりください。


鰆(サワラ)の湯葉包みソテー 柚子と海苔の香るオリジナルソースを添えて鰆(サワラ)の湯葉包みソテー 柚子と海苔の香るオリジナルソースを添えて です。

魚へんに春と書いて鰆(サワラ)と呼びます。サワラは湯葉のマッタリした味わいと大変相性がよく、お互いの味を引き立てます。
ほんのり柚子を利かせ隠し味にバルサミコを加えたオリジナルの海苔ソースに付けてお召し上がりください。なるほど!と思うお味になりますよ!


天然ホタテ貝とアスパラのポアレ 焦がしガーリックバター天然ホタテ貝とアスパラのポアレ 焦がしガーリックバター です。

天然の殻付きホタテ貝 この大きさまで育つには3~4年程かかると言われています。肉厚のホタテは火を入れる事によって程よく水分が抜けより甘く濃厚な味になります。
又、春を訪れを感じさせるお野菜の中にアスパラを想像される方は多いのではないでしょうか?相性もばっちりのアスパラとホタテをベーコンの塩味を利かせたガーリックバターソースがさらに味わい深くさせます。


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え です。

やっぱりメインは黒毛和牛ですね!
お写真のお肉は特選の黒毛和牛のサーロインです。特選のお肉へのグレードアップは+¥1,500で承っております。一度お試しくださいませ。
コースのお肉は120gです。コースご注文時でしたらお肉の追加は10g単位(10g280円 特選は10g440円)でお伺い可能です(※通常は50g単位) お肉が少ないと感じられる方はご検討くださいませ。


<3月の主な使用食材>
   ・子持ちワカサギ ・ちりめんキャベツ ・菜の花 ・蕪(カブラ) ・ヨモギ麩 ・グリーンアスパラ 
・桜エビ 
    ・ホタテ貝 ・鰆(サワラ) ・湯葉 ・長芋 ・ミニセロリ

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier