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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

4月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

4月のおまかせメニュー
『木蓮』 ‐もくれん‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・ヤリイカのファルシとオクラのサルサ 
・うすい豆のポタージュ
・真鯛とアスパラのソテー タプナードソースで
・ホタテ貝柱と芽キャベツのフリカッセ 新じゃがいものクレープに包まれて
・太市産 新鮮タケノコのサラダ 
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

ヤリイカのファルシとオクラのサルサヤリイカのファルシとオクラのサルサ です。
ファルシとは詰め物の意味です。ヤリイカに何を詰めているかといいますと、味を付けたクスクスでございます。
柔らかく炊いたヤリイカにトマトの味を付けたクスクスを詰めて梅風味のドレッシングでお召し上がりくださいませ。
またオクラのサルサ(ソースの意味)は昆布の味を含ませ、和風にアレンジしています。これだけでも面白い1品ですよ!

真鯛とアスパラのソテー タプナードソースで真鯛とアスパラのソテー タプナードソースで です。
ソテーするお魚で有名なのはやはり“鯛”ではないでしょうか!?
なかでもこの時期の鯛は『桜鯛』と呼ばれ珍重されています。美味しいですよね!
旬のグリーンアスパラとの組み合わせは定番ですが、春を感じます!
タプナードソースは黒オリーブの香りとアンチョビの味を効かせたソースです。白身魚に合うソースの代表格ですよ!
遊び心が少し入った盛り付けです^^


ホタテ貝柱と芽キャベツのフリカッセ 新じゃがいものクレープに包まれてホタテ貝柱と芽キャベツのフリカッセ 新じゃがいものクレープに包まれて です
新鮮なホタテ貝柱と旬の芽キャベツは魚介ぼベースで出汁をとったスープで煮ることによって甘みも旨みもさらに増します。
今回はそれをさらに、鉄板で作る新じゃが芋のクレープで巻いてご提供しています。
色々と試行錯誤していると、新しくて面白い料理が出来てくるものなんだなぁと思います。
料理にはゴールがありませんからね。いつまでも勉強です。ぜひ味わってみてください!

黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier