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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

7月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

7月のおまかせメニュー
『月見草』 ‐つきみそう‐のコース  ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・真鯵と2色のパプリカのタルタル お米と黒ゴマのガレットを添えて
・ホウレン草とベーコンのポタージュ
・鱧(ハモ)と夏野菜のポワレ 鱧出汁のフランと共に
・真ダコと空心菜のチリソテー 焼きチーズを絡ませて
・ラタトゥユとニョッキのサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
(+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真鯵と2色のパプリカのタルタル仕立て お米のガレットを添えて真鯵と2色のパプリカのタルタル仕立て お米のガレットを添えて です。
鯵(アジ)は一年中出回っていますが、最も美味しくなるといわれているのが、この時期(6~8月)なんです。
脂ものってぷっくらした身はそのままでも十分美味しいのですが、更に昆布の旨みをと昆布締めにしています。
このタルタルには変に他の味を加えず、歯応えのアクセントにとパプリカでアレンジしています。
夏を代表する前菜!ぜひお愉しみくださいませ。
お米をパリパリに焼いたガレットも添えています!


鱧(ハモ)と夏野菜のポワレ 鱧出汁のフラン鱧(ハモ)と夏野菜のポワレ 鱧出汁のフラン です。
鱧(ハモ)の旬ですね!ハモは湯引きで召し上がる事が多いと思いますが、焼いても旨い!!ですよ!
私は個人的に焼いたり揚げたりしたほうがハモは旨いと考えています!適度に水分が抜け更に旨みが凝縮されてる感じがします!
ハモの美味しさはその出汁の味にも出ます。ハモで取った出汁をベースに鉄板でフラン(茶碗蒸し!?)を作っています。
鉄板で出来るの?と思われるかも知れませんが、これがかなり良い感じに仕上がるのです。
ぜひ食べて頂きたい一品です!

真ダコと空心菜のチリソテー 焼きチーズを絡ませて真ダコと空心菜のチリソテー 焼きチーズを絡ませて です。
真ダコは一度梅酒で柔らかくしてから鉄板で焼き上げていますので硬くならず旨みタップリです。
今回は、暑い夏に活力がでるようにニンニクや生姜 葱などの香りが漂うチリソース的な物と絡めてお焼きしています。
またさらにそこからチーズをまぶし、バーナーで炙り食欲のそそる味と香りでもう何とも言えません(笑)
夏らしい一皿をぜひ!!


黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier