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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

7月のおまかせコース

憩家では、毎月変わるおまかせコースをご用意しております。
その時の旬な食材を使って、美味しく綺麗に また斬新にご提供いたします。
記念日のお食事や誕生日祝いのメニューにも、特にオススメですよ。

人数が多い時には、前もってお料理の予約をしていただくと大変助かります。当日少しの人数変更などは臨機応変に対応致します。

 7月のおまかせメニュー 
  『せせらぎ』のコース お1人さま ¥7,800 (特選の黒毛和牛をお選びの場合+¥1500)

・真ダコの冷製カッペリーニ 緑酢と叩きオクラ イクラを添えて
・ヴィシソワーズ(じゃが芋の冷たいスープ)
・キスと紫蘇のフリッター 茗荷(ミョウガ)の味わいで
・フォアグラのポアレ トリュフの香るペリグーソース
 瀬戸内産アナゴの鉄板焼と共に
・冬瓜と茄子のサラダ
・黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え
・新潟新井産コシヒカリ白御飯 赤出汁 香の物
   (+¥500でガーリックライスに変更できます。)
・憩家のアイスクリーム

※お嫌いな食材がある場合は、お気軽にご相談くださいませ。違うお料理に変えさせて頂きます。

真ダコの冷製カッペリーニ 緑酢と叩きオクラ イクラを添えて真ダコの冷製カッペリーニ 緑酢と叩きオクラ イクラを添えて です。

夏に美味しい真ダコをカルパッチョ風に仕上げ冷製カッペリーニにしました。
カッペリーニとはイタリア語で「天使の髪の毛」と言う意味で、一番細いパスタの事です。
冷製パスタには定番のラタトゥユと叩きオクラと一緒に召し上がりください。
隠し味に使った緑酢(すりおろしたキュウリを使った合わせ酢)が全体の味をサッパリさせています。


キスと紫蘇のフリッター 茗荷(ミョウガ)の味わいと共にキスと紫蘇のフリッター 茗荷(ミョウガ)の味わいと共に です。
繊細で上品なキスを鉄板でフリッターのように仕上げています。
この時期のキスは『絵に描いてあっても食え』と言われるぐらい一番良い季節です。
上品な白身には、紫蘇の味がピッタリです。夏らしい最高の組み合わせですね。

ほんのり香るミョウガのソースでどうぞ!美味しそうでしょ!!


フォアグラとアナゴのポアレ トリュフを使ったペリグーソースで フォアグラとアナゴのポアレ トリュフを使ったペリグーソースで です。
ペリグーソースとは、トリュフとマデラ酒とフォンドボーで作ったソースです
一般にフォアグラと合わせる最高のソースと言われていますが、やはりムチャクチャ良く合います。
それだけでは定番すぎるので瀬戸内のアナゴも加えています。
私はアナゴとフォアグラを合わせるのが好きなんです。旨みタップリですから。
一緒に食べるとまた違った美味しさがあり、何とも言えませんよ!

この機会にぜひお試しくださいませ。



黒毛和牛ステーキ 焼き野菜添え自慢の黒毛和牛ステーキ です。

やっぱり黒毛和牛は美味しいです。肉質を常に良い状態で提供できるよう 日ごろから仕入れや管理にはかなり気をつけています。
和牛ステーキは噛んだ瞬間にブワッとお肉の美味しさが広がります!和牛の良さは味わい深いところと香りが高いことです。質の良い脂があるからこそ、上品な香りと濃厚な味が生まれるのです。
カリッと焼いた青森産のニンニクとの相性もばっちりです。

写真は特選の黒毛和牛ヘレです。自信あります!

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier