menu

憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

卵は呼吸しているんです。

鶏卵はほとんどの家庭の冷蔵庫に必ずある食材の一つです。料理するのも簡単で栄養もたっぷりあるので一日一個ぐらい摂取したいですね。

さて卵で気をつける事は買ってきたら洗わずに冷蔵庫に直すことです。卵の殻には気孔があり、そこから呼吸しています。

また殻の回りには肉眼では見えませんがクチクラ層という膜があって、これが微生物などから卵を守っています。
洗う事でクチクラ層まで取れてしまい、また呼吸も出来なくなるので腐敗しやすくなってしまうのです。

もし卵の殻に汚れがついている場合は乾いた布でキレイにふき取って下さい。

また割った卵は必ず使い切る事です。
卵の卵白には細菌の増殖を防ぐ作用があるため長期保存が出来ているのですが、殻を割るとこの働きが失われ細菌が増殖します。火を通す料理に使うとしても殻を割ってから時間の経った卵は使用しないようにしましょう。

そして忘れてはいけないのが、冷蔵庫の卵を置く場所の洗浄です。卵の殻が触れた場所は洗浄することをおすすめします。

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier