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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

良い牛肉の見分け方 その1

「あなたが思う最高のステーキってどんなイメージですか?」このように質問されたら どうお答えになりますか?

今の牛肉は農家の方々が「美味しさ」を求めて長年改良されたものです。では「美味しさ」ってなんでしょうか?
グルメ番組のレポーターがステーキを食べると、「うわぁ~!やわらかくて美味しいですね~!口の中でとろけそうです」的な表現ですよね。
おそらくこれを読んでくださってる方も最初の質問をされるとこれに近い答えではないでしょうか。

そうなんです!日本人が求める最高のステーキは“やわらかさ”なんです。
たまに「やわらかければいいってもんじゃない!」とか「多少歯ごたえがあった方が美味しい!」とか耳にします。
でも僕は、やわらかくないとダメだと思います。(ステーキの話ですよ!)
じゃあ やわらかい牛肉が最高かと聞かれると それだけじゃダメ と答えます。
あくまで一つの条件です。僕が思う良い牛肉の3大要素は「やわらかさ」「味」「香り」です。

では、その3大要素についてですが、長くなりますのでそれは次回検証いたします。お楽しみに!! 

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

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憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier