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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

野菜を買うときのポイント・・ほうれん草

スーパーなどで買い物をするとき、どうせ買うなら状態の良い食材を買いたいですね。
ずらっと並んだ野菜からどれが良いものかな?っと悩んだ経験は皆さんお持ちではないでしょうか? そこで簡単に選ぶポイントをお伝えしようと思います。
今日は寒い時期に甘味も増すほうれん草についてです。
ずばり、ポイントは“根”です!ほうれん草を収穫した時の根は、とってもみずみずしいものなのです。収穫して時間がたつほど乾燥していき葉や茎の甘味が無くなっていきます。

ほうれん草を選ぶ時、まず根の切り口が新しい物で新鮮であること。根元の茎がボリュウムがあり密集してる事。葉は厚みがあって濃い緑色。葉先がピンとして張りがあるものを選ぶと良いと思います。
いろいろ見るのが邪魔臭かったら、根だけで判断してもいいと思います。

また保存方法ですが、葉から水分や栄養が蒸発しやすいので、濡れた新聞紙につつんで、冷蔵庫に立てて置くといいでしょう。
ただし時間が経てば経つほど、美肌に欠かせないビタミンC等が少なくなっていくので出来るだけ早く使いましょう。

この時期のほうれん草は甘味も強く栄養価も一番高くなります。またビタミンA,B1,B2,Cを多く含み鉄分やミネラルも豊富です。
もし無農薬や減農薬のほうれん草ならば、茎の一番下のピンク色の部分が一番美味しいと思います。その部分だけ集めて炒め物にしたら、また違ったほうれん草を味わえると思います。お試しくださいね。

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

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憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier