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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

鉄板焼

ガレットの仕込み写真はパルミジャーノレッジャーノと言うチーズを細かく切って 焼きながら固めている所です

お客さまとの会話でよく『鉄板焼って洋食?和食?』と聞かれる事があります。
あなたさまは、どっちだと思われますか?

ステーキやフォアグラと言えば洋食のような気もします、実際に洋食の調理方法や盛り付け方法(コンソメを作ったりバルサミコを煮詰めてソースを作ったり)を取り入れている部分も多いです。

かといえば、昆布とカツオで出汁を取ったり、煮たり炊いたりして前菜や魚料理を作ったりします。御飯も使いますし、赤出汁やお味噌汁 お漬物など和食の部分も多いですね。
海外では鉄板焼店は『ジャパニーズ レストラン』と呼ばれていたりもします。

私の中では、『新しいスタイルの和食』と考えています。和食の中には色んなジャンルがあると思いますが(会席や割烹 寿司 天ぷら など‥)その中の一つの新しいジャンルとして鉄板焼料理というものがあると解釈してもらえればと思っています。

鉄板焼は日本の文化の一つですから。

そう考えていくとエビフライは洋食でエビの串カツは和食?ですかね。調理方法は似てても和食と洋食に分かれるって面白いですね!


綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier