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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

ピックアップ食材 ちりめんキャベツ

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キャベツも色々と種類があるのですが、ちりめんキャベツ(サボイキャベツ)ってご存知ですか?
写真のキャベツがそうなんですけど、名前のとうり しわが多くてクシャクシャなキャベツです。

これは国産品ですが、もともとはフランスとかで栽培されてる品種で、輸入物も多く出ています。特徴は、葉がしっかりしていて甘みがかなり多いいです。もちろん細く切って生食用にも最適ですが(去年はサラダに使用して、すごく好評でした)煮込むと甘みがどんどん出てくるので、今回はじっくり煮込んでポタージュにしています。

その他の使い方としては、クシャクシャなのを活かしてロールキャベツに最適じゃないかな?と感じました。見た目も珍しくなりますし、何より、しわがソースに絡みやすくなりますからね!

あまり売っているのを見かけませんが、インターネットなんかで購入出来ると思います。
この時期ならではの旬の食材ですから、今の内に召し上がってみてはいかがですか?


綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

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憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier