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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

『鮎の甘露煮 養老寄せとトマトのファルシ 紫蘇と共に』です。

『鮎の甘露煮 養老寄せとトマトのファルシ 紫蘇と共に』です。

旬の鮎です。

鮎は塩焼きがメジャーですが、たまには趣を変えて甘露煮も楽しみたいですよね。
丁寧に下処理した鮎は一度素焼きにしてしてから甘露煮にしています。

あしらいの養老寄せ(素麺の水晶寄せと思ってください)の下には海苔のジュレを合わせています。
またピクルスにしたミニトマトの中をくり抜きトウモロコシを詰めて(ファルシ)提供しています!目にも鮮やかな前菜をお愉しみください!
  


  
  

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier

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