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憩家 IKOIYA

兵庫県姫路市飯田3丁目130

TEL.079-233-6552

『真鯒とアスパラガスのポワレ ラビゴットと黒バルサミコソースで』です。

『真鯒とアスパラガスのポワレ ラビゴットと黒バルサミコソースで』です。

鯒って聞いてこんな魚だ!って分かる方は意外と少ないと思います。

この魚あまりスーパー等では出回ってないんじゃないかなと思いますがどうでしょうか?
漁獲量が少ないのか、あまり一般的ではないですよね。

別名「テッサナミ」とも呼ばれており、身はフグの様な上品な旨みと歯ごたえがあります。
この季節僕は好んで鯒を使っています。

旬のアスパラガスとオリーブとツナを入れたドフィノワも合わせています。サッパリしたラビゴットとバルサミコでお召し上がりください!
  


  
  

綾部 誠 Sei Ayabe

綾部 誠 Sei Ayabe

投稿者の記事一覧

憩家 オーナーシェフ
日本鉄板焼協会認定 師範
日本ソムリエ協会(J.S.A)認定 Sommelier

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